Comment ouvrir une huître ?
Si une huître vous résiste, c’est un gage de fraîcheur. Munissez-vous d’un torchon plié en 4 et d’un couteau à lame courte et solide. L'art d'ouvrir une huître fraîche de Cancale sans se blesser.
Pour ouvrir une huître creuse :
- Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
- Introduisez la lame aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière : c’est là que se trouve le muscle.
- Coupez le muscle.
- Soulevez la coquille supérieure et détachez-la.
Pour ouvrir une huître plate :
- Introduisez la lame à la charnière de l’huître.
- Après un léger mouvement de rotation, sectionnez la charnière.
- Coupez le muscle.
- Soulevez la coquille supérieure et détachez-la.