Les huîtres de Cancale et de la Baie du Mont Saint Michel
’ostréiculture en France : un savoir-faire artisanal et des huîtres d’exception
En France, l’ostréiculture repose sur l’élevage de deux principales espèces d’huîtres :
- L’huître plate (Ostrea edulis), qui représente environ 10 % de la production française.
- L’huître creuse (Crassostrea gigas), l’espèce la plus répandue, reconnue pour sa résistance et son goût savoureux.
L’élevage des huîtres est un processus minutieux qui demande 3 à 4 années de patience avant la récolte. Une fois prêtes, les huîtres sont soigneusement lavées et triées par taille, garantissant une qualité optimale à chaque étape.
L’huître de la Baie de Cancale, véritable trésor marin, se distingue par :
- Sa chair ferme, signe de sa fraîcheur.
- Son goût unique, mêlant finesse et intensité.
- Sa saveur iodée, reflétant la richesse de son terroir marin.
Élevées dans les eaux exceptionnelles de la Baie de Cancale, riches en plancton, ces huîtres offrent une expérience gustative inégalée, faisant de Cancale une référence en matière d’ostréiculture.
Notre production
SCEO OSTREA : Producteurs d’huîtres creuses d’exception en Baie du Mont-Saint-Michel
Implantée dans la prestigieuse Baie du Mont-Saint-Michel, notre société SCEO OSTREA perpétue l’art de l’ostréiculture depuis quatre générations à Cancale. Nous sommes spécialisés dans la production de 650 tonnes d’huîtres creuses par an, cultivées sur nos 32 hectares de parcs ostréicoles, avec un engagement constant pour la qualité et l’authenticité.
Nos variétés d’huîtres creuses
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La Fine
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Une huître creuse reconnue pour sa chair délicate et moins abondante que celle des huîtres spéciales. Elle est élevée dans des parcs ostréicoles situés dans des eaux riches en nutriments et en plancton. Sa saveur est équilibrée et légèrement iodée, reflétant la qualité de son environnement naturel. Son excellence repose sur le savoir-faire de l’ostréiculteur, garantissant une texture et un goût inégalés.Parfaite pour une dégustation nature ou avec un filet de citron, elle ravit les amateurs d’huîtres légères et raffinées.
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Les Spéciales
Pour obtenir une huître plus charnue et savoureuse, nous utilisons des parcs de réserve où leur poids de chair est augmenté. Une fois l’indice de qualité atteint ou dépassé 13, elles sont classées en catégorie « spéciale », reconnues pour leur chair généreuse et leur goût raffiné.
Un savoir-faire familial au service de la qualité
Depuis des décennies, nous mettons tout notre savoir-faire au service de la production d’huîtres creuses de qualité supérieure, en harmonie avec notre terroir unique et les traditions ostréicoles. Chaque étape, de la culture à la sélection, est réalisée avec soin pour garantir des huîtres qui raviront les amateurs de fruits de mer.
