Comment ouvrir une huître ?

Si une huître vous résiste, c’est un gage de fraîcheur. Munissez-vous d’un torchon plié en 4 et d’un couteau à lame courte et solide. L'art d'ouvrir une huître fraîche de Cancale sans se blesser.

Pour ouvrir une huître creuse :

1. Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
2. Introduisez la lame aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière : c’est là que se trouve le muscle.
3. Coupez le muscle.
4. Soulevez la coquille supérieure et détachez-la.

Pour ouvrir une huître plate :

1. Introduisez la lame à la charnière de l’huître.
2. Après un léger mouvement de rotation, sectionnez la charnière.
3. Coupez le muscle.
4. Soulevez la coquille supérieure et détachez-la.