Les huîtres de Cancale et de la Baie du Mont Saint Michel

En France, l'élevage d'huîtres, ou ostréiculture, se base sur la production de 2 espèces d'huîtres :

• L'huître plate, ou ostrea edulis (10 % de la production française)

• L'huître creuse, ou crassostrea gigas

L'ostréiculteur doit patienter 3 à 4 ans pour récolter les huîtres. Elles sont ensuite lavées et triées par taille.

L'huître de la Baie de Cancale est reconnaissable par plusieurs critères : sa chair ferme, son goût unique et sa saveur iodée. Elle est élevée dans des eaux riches en plancton.