Les huîtres de Cancale et de la Baie du Mont Saint Michel

’ostréiculture en France : un savoir-faire artisanal et des huîtres d’exception

En France, l’ostréiculture repose sur l’élevage de deux principales espèces d’huîtres :

• L’huître plate (Ostrea edulis), qui représente environ 10 % de la production française.
• L’huître creuse (Crassostrea gigas), l’espèce la plus répandue, reconnue pour sa résistance et son goût savoureux.

L’élevage des huîtres est un processus minutieux qui demande 3 à 4 années de patience avant la récolte. Une fois prêtes, les huîtres sont soigneusement lavées et triées par taille, garantissant une qualité optimale à chaque étape.

L’huître de la Baie de Cancale, véritable trésor marin, se distingue par :

• Sa chair ferme, signe de sa fraîcheur.
• Son goût unique, mêlant finesse et intensité.
• Sa saveur iodée, reflétant la richesse de son terroir marin.

Élevées dans les eaux exceptionnelles de la Baie de Cancale, riches en plancton, ces huîtres offrent une expérience gustative inégalée, faisant de Cancale une référence en matière d’ostréiculture.